Ingredientes
- Arroz bomba – 300 g
- Tinta de sepia – 4 sobres (16 g)
- Sepia limpia – 600 g
- Fumet de pescado – 1 L
- Cebolla – 1 ud
- Ajo – 2 dientes
- Pimiento rojo – 1 ud
- Alioli casero – 100 g
- Aceite de oliva – 4 cdas
- Sal – al gusto
Ejecución:
1
Limpia sepia: Separa tinta. Corta en tiras de 1 cm.
2
Sofrito aromático: Sofríe cebolla, ajo y pimiento picados 8 min.
3
Cocina sepia: Añade sepia. Saltea 8 min hasta dorar.
4
Tinta disuelta: Disuelve 4 sobres de tinta en 100 ml de fumet. Vierte.
5
Nácara arroz: Añade 300 g de arroz. Remueve 2 min.
6
Caldo caliente: Vierte 1 L de fumet. Cocina 18 min a fuego medio.
7
Reposo: Tapa y deja 3 min fuera del fuego.
8
Sirve con alioli: 1 cdta por plato. Decora con limón.
Tips Adicionales
- Tinta fresca: Si usas sepia natural, guarda la tinta en hielo para no romperla.
- Alioli casero: Bate ajo, aceite y huevo lentamente para una textura perfecta.
- No laves el arroz: Así mantiene el almidón y queda más cremoso.
