Ingredientes
- Arroz bomba – 320 g
- Sepia – 300 g
- Gambas – 12 uds
- Calamares – 200 g
- Fumet de pescado – 1 L
- Ñora – 1 ud
- Ajo – 3 dientes
- Tomate maduro – 2 uds
- Pimentón dulce – 1 cdta
- Aceite de oliva – 5 cdas
- Sal – al gusto
Execution
1
Prepara fumet: Hierve cabezas de gambas y espinas 30 min (opcional).
2
Sofríe ñora: Tuesta 1 ñora en aceite. Retira y reserva.
3
Mariscos: Dora sepia y calamares 5 min. Reserva.
4
Sofrito: Ajo laminado, tomate rallado y pimentón. Cocina 5 min.
5
Arroz nacarado: Añade 320 g de arroz. Remueve 2 min.
6
Caldo caliente: Vierte 1 L de fumet. Cocina 18 min.
7
Añade gambas: Últimos 5 min, incorpora gambas peladas.
8
Sirve a banda: Pescado aparte, arroz suelto con alioli.
Tips del Chef
- El fumet es clave: usa morralla fresca de la lonja.
- Sirve el pescado aparte para que el arroz quede suelto.
- Acompaña con alioli casero para mojar.
