Ingredientes
- Arroz bomba → 320 g
- Caldo de pescado casero → 1,2 L
- Gambones frescos → 12 uds
- Mejillones → 500 g
- Calamares → 200 g
- Tomate maduro → 2 uds
- Pimiento verde → 1 ud
- Azafrán en hebras → 1 pizca
- Pimentón dulce → cdta
- Aceite de oliva virgen extra → 4 cdas
- Sal → al gusto
- Pimienta negra molida → al gusto
Ejecución
1. Prepara mariscos: Limpia mejillones y calamares. Reserva gambones pelados. Corta calamares en anillas.
2. Sofrito base: Calienta 4 cdas de aceite. Sofríe pimiento verde picado 3 min. Añade calamares 2 min.
3. Tomate rallado: Ralla 2 tomates. Cocina con el sofrito hasta evaporar agua (5 min). Añade 1 cdta pimentón.
4. Nácara el arroz: Añade 320 g de arroz bomba. Remueve 3 min hasta que brille. Tuesta azafrán aparte.
5. Caldo caliente: Vierte 1,2 L de caldo hirviendo (3:1). Cocina a fuego medio 18 min.
6. Añade mariscos: A los 10 min, incorpora gambones y mejillones. Cocina hasta que se abran.
7. Reposo final: Baja fuego últimos 3 min. Tapa y reposa 5 min fuera del fuego.
8. Sirve caliente: Emplata en cazuela de barro. Decora con perejil y chorrito de aceite crudo.
Tips Adicionales
- Usa caldo casero: Hierve cabezas de gambas 30 min para un sabor más intenso.
- Nunca remuevas después del caldo: Así el arroz queda suelto y caldoso.
- Sirve en cazuela de barro: Mantiene el calor y mejora la experiencia.
